Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar in een kelder. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren. Antiyal is in de jaren 90 begonnen in Maipo Valley in Chili door het echtpaar Alvaro en Marina Espinoza. Ze hebben een klein boerderijachtig systeem waarbij de dieren helpen door meststoffen te leveren en alles werkt samen als een klein, zichzelf in stand houdend ecosysteem. Alvaro is een beroemdheid in Chili omdat hij biologisch-dynamisch wijnmaken op de kaart heeft gezet en omdat hij serieus goede Carmenere wijnen maakt. Het plukken van de druiven gebeurt allemaal met de hand. Daarna gooien ze ze in kleine stalen tanks om ze te laten gisten met inheemse gist. Daarna koelt de wijn 25 dagen af. Als de gisting klaar is, rijpt de wijn ongeveer 10 maanden in gebruikte Franse eiken vaten. Pura Fe Carmenere heeft een donkere, diepe kleur en ruikt als een mix van een fruitsalade met zwarte bessen, bramen, bosbessen, een vleugje viooltjes, wat zoethout, cacao en zoete specerijen. Als je een slok neemt, is hij rijk en zacht, met een vleugje frisheid die ervoor zorgt dat het niet te zwaar wordt. De afdronk is lang en smaakt naar mokka, die blijft hangen op je smaakpapillen. Het is een wijn waarvan je nu kunt genieten of die je kunt bewaren voor later. Als je de volledige smaakervaring wilt krijgen, laat hem dan ongeveer een uur ademen en combineer hem met een groot bord gestoofd rood vlees of een sappige steak.
