Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Gelegen in de Paso Robles regio van Californië is Hope Family Wines een familiebedrijf dat 5 verschillende wijnmerken produceert, waaronder de Treana serie, Liberty School en Austin. Het bedrijf, dat eind jaren 70 werd opgericht, is sindsdien flink uitgebreid en werkt nu samen met veel wijnboeren, vooral aan de centrale kust van Californië. De Austin-lijn wordt in vrij kleine batches geproduceerd en bevat naast Cabernet Sauvignon ook Syrah, Grenache en Roussanne. De Cabernet Sauvignon druiven, geoogst in geselecteerde wijngaarden, worden apart gefermenteerd in roestvrij staal. De rijping gebeurt ook apart per batch en duurt 11 maanden in Frans eiken. Na het proeven van de verschillende partijen wordt de blend gecreëerd. Het resultaat is een aangename en makkelijk te benaderen wijn, die zich echter nog wel een paar jaar kan ontwikkelen in de kelder. Austin Hope Cabernet Sauvignon heeft een mooie intense kleur met robijnrode tinten. Het aromaprofiel is breed en onthult tonen van zwarte kersen en andere donkere bessen en wat rokerige hints op de afdronk. In de mond is hij vol en evenwichtig, rond en geconcentreerd. Hij heeft fluweelzachte tannines en een goede zuurgraad. De afdronk is lang en aangenaam en doet denken aan kruidige en koffietonen. Uitstekend bij een stoofpot van vlees met paddenstoelen.
