Nu drinken of tot 8 jaar bewaren. Niet decanteren voor het serveren. De spannende onderneming van Primoz Lavrenčič ontstond in 2009 toen hij besloot het wijnhuis van zijn familie te verlaten en een gedurfde nieuwe visie op natuurlijke wijnbereiding en biologische en biodynamische wijnbouw na te streven. Primoz’ familie heeft diepe wortels in de Vipava Vallei in Slovenië, die minstens teruggaan tot 1499, en de afgelopen drie generaties zijn hier wijnmakers geweest. Primoz heeft al die voorkennis goed gebruikt door inheemse rassen aan te planten en waar mogelijk in harmonie met de natuur te werken.Deze specifieke botteling is gemaakt van Primoz’ enige niet-inheemse ras, Pinot Noir. Volgens Primoz is er bewijs dat Pinot Noir al eeuwenlang in de Vipava-vallei wordt verbouwd en hij is goed geschikt voor de omstandigheden hier. De wijnstokken worden biologisch verbouwd en de druiven worden gefermenteerd met wilde gisten. De jonge wijn rijpt vervolgens twee jaar in een combinatie van grote barriques van 10-15 hectoliter en standaard barriques voordat hij wordt gebotteld. In de neus zijn er klassieke Pinot hints van kersen en zachte rode bessen zoals frambozen en aardbeien, terwijl de eerste slok een heldere streep zuurgraad en soepele tannines onthult. Het levendige smaakprofiel in evenwicht gehouden door aardse tonen en gedroogde kruiden maakt dit een geweldige gastronomische wijn die overal bij past, van vleeswaren en kazen tot eend, wild en pastagerechten op basis van tomaten.
