Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Het gerenommeerde Australische wijnhuis By Farr werd in 1994 opgericht door Gary en Robyn Farr. Het ligt in de wijnregio Geelong in New South Wales en wordt nu gerund door de zoon van Gary en Robyn, Nick. Het wijnhuis, dat geniet van een spectaculair landschap met adembenemende uitzichten, produceert handgemaakte wijnen met behulp van duurzame en traditionele technieken. De Pinot Noir druiven worden geselecteerd uit de Farrside wijngaard, gelegen op een helling met een noordoostelijke ligging en een koel en winderig klimaat dat een langzame en homogene rijping bevordert. De wijnstokken, geplant in 2001, zijn geworteld in een land van vulkanische oorsprong, met een kalkhoudend substraat. Na de handmatige oogst vindt spontane gisting plaats met inheemse gisten. De afgewerkte wijn rust vervolgens 18 maanden in Franse eiken vaten (50% nieuw). By Farrside Pinot Noir heeft een heldere en briljante kleur met granaatrode tinten en een breed en geurig aromatisch profiel. In de neus onthult hij tonen van rode bessen, kersen en bosbessen, zoete specerijen en een lichte aardse toets. In de mond is hij fris en evenwichtig, mineraal en elegant. Hij is vlezig, levendig en fruitig met een evenwichtige zuurgraad en fluweelzachte tannines. De afdronk is lang en gestructureerd. Probeer hem eens bij eendenborst of gebraden kalkoen.
