Drink hem nu of bewaar hem tot 30 jaar. Decanteren is niet nodig. In 1965 gekocht door Reginaldo Cianferoni, professor aan de Universiteit van Florence, maar in feite opnieuw uitgevonden door zijn zoon Paolo met zijn Gianna, is Caparsa vandaag de dag een van de interessantste bedrijven in het Chianti Classico panorama in Radda. Paolo en zijn familie produceren wijnen van uitstekende kwaliteit met uitgesproken zuren en aroma’s en tannines die volledig tot hun recht komen. Het zijn traditionele wijnen, gemaakt met inheemse druiven die een sterke uitdrukking zijn van het Radda terroir en een grote elegantie en verouderingscapaciteit vertonen. Vin Santo di Caparsa wordt traditioneel gemaakt van geselecteerde Malvasia Bianca, Trebbiano en Malvasia Nera druiven die ongeveer 4 maanden op matten in geventileerde ruimtes worden gedroogd. Het is een belangrijke wijn die een fundamentele rol speelt in de lokale traditie en geschiedenis. Deze heerlijke zoete wijn heeft een heldere kleur die neigt naar donker oranje. Het aromatische profiel is aangenaam en complex, met geëvolueerde aroma’s van rozijnen, karamel, vijgen, gekonfijte sinaasappelschil en gedroogd fruit. Ondanks zijn leeftijd heeft hij een verrassend evenwicht in de mond; hij is niet te zoet en de duidelijke zuurgraad maakt hem levendig en harmonieus. De afdronk is aanhoudend met lichte wijntonen. Serveer hem gekoeld op een temperatuur tussen 12 en 14°C, in combinatie met de typische Toscaanse Cantuccini, of met blauwe kazen.
