Drink hem nu of bewaar hem tot 8 jaar in een kelder. Decanteren is niet nodig. Gelegen in de wijnstreek Bierzo richtte César Márquez zijn wijnmakerij op in 2015, na jaren in de leer te zijn geweest bij zijn beroemde oom Raúl Pérez, een van de meest gerenommeerde wijnmakers ter wereld. César produceert wijnen op een ambachtelijke manier, met volledig respect voor het terroir, zonder gebruik van pesticiden of chemicaliën in de wijngaard en met een non-interventionistische aanpak in de kelder. Parajes is een rode wijn gemaakt van een blend van Mencía, Alicante Bouschet en andere witte soorten die zijn toegestaan in de lokale benaming Bierzo. De oogst is handmatig en het persen van de druiven gebeurt volgens traditie, met de voeten, zodat een deel van de druiven heel blijft tijdens de gisting, die deels in vaten en deels in staal plaatsvindt met inheemse gisten. De afgewerkte wijn rust 12 maanden in vaten, voordat hij wordt gemengd en gebotteld. De wijn onthult een prachtige heldere robijnrode kleur en intense aroma’s van pruimen en vers rood fruit, kruidige hints en plantaardige tonen. In de mond is hij elegant en sappig, fruitig en goed in balans. Hij heeft een medium body, rijpe en fluweelzachte tannines en een delicaat zilte en aanhoudende afdronk. Hij past uitstekend bij vederwild zoals fazant of patrijs.
