Drink hem nu of bewaar hem tot 25 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren. Gelegen in het gehucht Pez, in de gemeente Saint-Estèphe, in de Medoc, werd Château Ormes de Pez gesticht in de 18e eeuw en gekocht door de familie Cazes in 1939. De naam is afgeleid van de eeuwenoude iepenbomen (die helaas niet meer bestaan) die het domein omringden. De wijngaard strekt zich uit over meer dan 35 hectare, met kiezelachtige percelen op kwarts- en kiezelbodems die ideaal zijn voor de rijping van cabernet sauvignon, en klei-zandachtige bodems die gunstiger zijn voor merlot. De wijn is een blend van Merlot en Cabernet Sauvignon, in gelijke delen, met kleine toevoegingen van Cabernet Franc en Petit Verdot. De druiven worden handmatig geoogst van wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar. De afgewerkte wijn rijpt 15 maanden in eikenhouten vaten (45% nieuw). Chateau Les Ormes de Pez is een rijke en expressieve wijn met een geurig aromatisch profiel met tonen van zwart en rood fruit (kersen, donkere bessen en pruimen) en vervolgens lichte bloemige tonen, rokerige hints en tabaksbladeren. In de mond is hij rond en heeft hij een uitstekende tanninestructuur. Hij heeft een goede body en een goed uitgebalanceerde zuurgraad met een lange afdronk die doet denken aan tonen van zoethout. Drink hem bij gerookte brisket.
