Laat tot 20 jaar in de koelkast staan. Decanteren voor het serveren is niet nodig. De Bortoli is een bijna honderd jaar oud familiebedrijf, met een directe lijn terug naar Vittorio De Bortoli, die in de jaren 1920 de gevaarlijke reis van Treviso naar New South Wales maakte. Tegenwoordig bezit de familie percelen in een aantal van de beste Australische terroirs en wordt ze erkend voor het creëren van het equivalent van Sauternes in het land – de ongelooflijke Noble One. Noble One is een wijn die ooit onmogelijk leek in de droge hitte van Australië, maar nu een van de meest bekroonde wijnen van het land is. Hij is gemaakt van 100% Sémillion met botrytis, tot leven gewekt door wijnmaker Julie Mortlock. Het begint met een boeket van luxe steenfruit, gedroogde abrikoos, gekonfijte citroenschil en kamperfoelie, voordat het zich uitbreidt naar een rijk, pittig en inherent zoet gehemelte. In de mond ontdek je een smeuïg, stroperig mondgevoel, uitgebalanceerd door een scherpe zuurgraad. Tonen van nectarine en perzik botsen met citrusvruchten, vanille en warme honinglikeur. Noble One rijpte 12 maanden op Frans eikenhout. Het is een van die zeldzame wijnen die kan worden gecombineerd met blauwe kaas, en hij kan ook worden gedronken bij vleespasteitjes of een dessert op basis van fruit. Net als Franse Sauternes kan Noble One dankzij zijn hoge zuurgraad en inherente zoetheid zeer lang rijpen.
