Laat tot 10 jaar in de koelkast staan. Decanteer tot een uur voor het serveren. Dit is een zeldzame Spaanse wijn, een ongebruikelijke blend van inheemse Canarische druiven geteeld op vulkanische bodems. De wijn bestaat voornamelijk uit Listan Negro (50%), gevolgd door 48% Negramoll en 2% Listan Blanco. Geuren van rode bessen, kersen en veenbessen vermengen zich in de neus, met hints van schone mineralen en gedroogde kruiden. Envínate betekent “wijn jezelf”, en het concept voor het wijnhuis werd geboren in Alicante in 2005, waar de vier hoofdwijnmakers elkaar ontmoetten op de universiteit. Het team van vier wil wijnen maken met een fris, rauw karakter, wat wordt bereikt door de wijnstokken wild te laten en de druiven uitsluitend met de hand te oogsten. Het project strekt zich uit van de Canarische Eilanden in het zuiden tot Ribeira Sacra in het noorden, beide Atlantische terroirs met onaangeboord potentieel. Sappig en extreem drinkbaar, La Santa de Ursula zit vol met smaken van zwarte bessen, rode bessen, leer en sterke mineraliteit. Hij is gespannen en trilt in de mond, met fijnkorrelige tannines. De afdronk is lang, met onderliggende tonen van kruiden. Hij laat een andere kant van Spanje zien, met groot vakmanschap gemaakt. Deze wijn is ideaal om te combineren met wildvlees, chorizoworst of harde en scherpe kaas.
