Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar in een kelder. U hoeft niet te decanteren. Als telg uit een familie van wijnmakers met een eeuwenoude traditie in de Bourgogne, richtte Francois Carillon in 2010 zijn eigen wijnmakerij op, waarbij hij het familiebedrijf verliet en de wijngaarden met zijn broer deelde. Vandaag de dag bezit Domaine Francois Carillon ongeveer 16 hectare wijngaarden in Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, en zijn wijnen worden zeer geprezen door critici en het publiek. Het logo van het bedrijf verwijst naar het jaar 1611, een datum die op een steen in een van de kelders van het domein is gegraveerd. Aligoté druiven worden geselecteerd en met de hand geplukt van meer dan vijftig jaar oude wijngaarden in Puligny-Montrachet en Coupeau op klei-kalksteen bodems. De gisting en rijping vinden plaats in vaten (10% nieuw), en de afgewerkte wijn rust een jaar voordat hij wordt gebotteld. Francois Carillon’s Bourgogne Aligoté is een wijn met een intense en briljante kleur en goudgele tinten. Het aromatische profiel is geurig en elegant, met citrustonen van grapefruit en sappig tropisch fruit. In de mond is hij fris en verkwikkend met een goede structuur en een goed uitgebalanceerde zuurgraad. Het is een verrassend stijlvolle Aligoté die op zichzelf een uitstekend aperitief is, maar ook heerlijk combineert met schelpdieren, slakken en vegetarische quiches.
