Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Domaine François Chidaine ligt in de Loirevallei en wel in Montlouis-sur-Loire. Het bedrijf produceert uitstekende wijnen op basis van Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Noir en andere lokale wijnstokken, met druiven geteeld in de wijngaarden van het landgoed, die zich uitstrekken over ongeveer 45 hectare en sinds 1999 biologisch-dynamisch worden verbouwd. Montlouis Les Bournais van François Chidaine is een witte wijn geproduceerd met Chenin Blanc-druiven, afkomstig van wijngaarden die tussen de 10 en 24 jaar oud zijn, gelegen op klei-kalkachtige bodems met de aanwezigheid van de karakteristieke Tuffeau ondergrond. De naam “Les Bournais” verwijst in feite naar kleiachtige, zure en diep vochtige bodems. Na de handmatige oogst wordt de most in demi-muids gedaan voor spontane gisting. De afgewerkte wijn rijpt vervolgens 11 maanden op de droesem, altijd in demi-muids. De wijn heeft een briljante kleur met strogele tinten. De neus onthult een geurig en breed boeket met aroma’s van geel en exotisch fruit, witte bloemen en vuursteen. De mond is rijk en complex, fris en mineraal. De afdronk is lang en harmonieus. Het is een elegante wijn die perfect past bij risotto met sint-jakobsschelpen of vis in een citrussaus.
