Gaia Assyrtiko Wild Ferment 2023

Drink hem nu, of bewaar hem tot 5 jaar. Decanteren is niet nodig. Gaia Wines werd in 1994 gelanceerd door Leon Karatsalos en Yiannis Paraskevopoulos op het Griekse eiland Santorini en is een baanbrekend project dat de essentie van de inheemse druiven van het eiland wil vastleggen door traditionele methoden te mengen met de meest innovatieve productietechnieken.De inheemse Assyrtiko druiven worden gevinifieerd volgens de oude methode die “Kouloura” of mandvormig wordt genoemd, een praktijk die meer dan 3000 jaar oud is. De wijnmakers weven de wijnstokken in de vorm van een grote mand, zodat de druiven beschermd zijn tegen de wind. Het warme klimaat maakt een vroege rijping mogelijk. Na de zachte persing van de druiven blijft de most ongeveer 10 uur in maceratie met de schillen, voor de gisting. De resulterende wijn rijpt 12 maanden in kleine houten vaten. Deze typische en uitbundige witte wijn heeft een glanzende strogele kleur. De neus vertoont intense aroma’s van witte bessen en bloemen met vanilletonen afkomstig van de houtrijping. De smaak is zeer elegant en mineraal, met een bijna knapperige textuur en uitstekende zuren. Het is een geweldige wijn als aperitief en bij zeevis, zeevruchten of gemarineerde groenten en verse kazen.