Maximaal 8 jaar in de koelkast. 1 uur decanterenHeldere robijnrode kleur, in de neus tonen van kersen, frambozen, aardbeien en een vleugje chocolade. Het gehemelte is zowel elegant als krachtig met fijne tannines en een grote zuurgraad. Aroma’s van pruimen, frambozen, chocolade en een hartig vleugje paddenstoelen definiëren deze uitstekende Pinot Noir. Er is een vleugje eikenhout dat helpt bij de ontwikkeling van deze prachtig complexe en voortreffelijke wijn. De afdronk is lang met slechts een vleugje chocolade aan het eind.Een geweldige match met pasta, gegrild vlees, varkensvleesgerechten en kaas.Pegasus Bay Winery gaat er prat op fruit van de hoogste kwaliteit te produceren met minimale interventie die het terroir tot uitdrukking brengt en resulteert in verbluffende wijnen. Er worden duurzame wijngaardbeheerstechnieken gebruikt, waaronder een lage oogst en een minimale behandeling van het fruit tijdens het hele proces. Zachte persingen, malolactische gisting door inheemse gisten en klaring van de wijn door bezinking dragen allemaal bij aan het produceren van zeer interessante wijnen van topkwaliteit.De druiven werden met de hand geoogst in verschillende stadia, volgens traditionele wijnbereidingsmethoden uit de Bourgogne, om een optimale rijpheid te garanderen. Het fruit werd ontsteeld en vergist in kleine gistkuipen. Na de gisting ging de wijn in kleine eikenhouten barriques, waarvan 30% nieuw eikenhout. Een tweede gisting (malolactisch) vond vervolgens plaats voordat de wijn 18 maanden op vat rijpte.
