Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Gelegen in Pyrgos, op het pittoreske Griekse eiland Santorini, is Santo Wines een in 1947 opgerichte unie van coöperaties. Vandaag de dag heeft het bedrijf, het grootste op het eiland, ongeveer 1200 leden en produceert het wijnen van uitstekende kwaliteit van inheemse druivensoorten. De coöperatie zet zich ook in om de biodiversiteit van het eiland te beschermen, andere lokale producten te promoten en te werken volgens de lokale wijntradities. De druiven zijn afkomstig van 100 jaar oude wijnstokken uit het dorp Akrotiri. Na de oogst worden de Assyrtiko druiven een paar uur gemacereerd bij lage temperaturen. De gisting vindt eerst plaats in roestvrijstalen vaten en daarna in eikenhouten vaten. De afgewerkte wijn rust vervolgens 12 maanden in vaten en nog eens 12 maanden in de fles voordat hij op de markt wordt gebracht. Santorini Grande Reserve van Santo Wines heeft een heldere en duidelijke kleur met gouden tinten. In de neus onthult hij een intens aromatisch karakter met bloemen en gedroogd fruit en een vleugje honing. In de mond is hij droog en mineraal, rijk en complex. Hij heeft een uitgesproken zuurgraad en een goede concentratie. De afdronk is lang en aanhoudend en doet denken aan licht kruidige tonen, door de rijping op eikenhout. Uitstekend bij vis en wit vlees.
