Laat tot 15 jaar in de koelkast staan. Maximaal een uur decanteren voor het serveren. Dit is een droge rode wijn, samengesteld uit 100% Saperavi van de Mukuzani appellatie in Kakheti, Georgië. Hij zit boordevol aroma’s van cassis, bramen en kerstkruiden, met hints van kersenpit. Mukuzani wordt beschouwd als een van de beste regio’s voor Saperavi, de vlaggenschipdruif van Georgië. De appellation schrijft voor dat de wijn minimaal drie jaar moet rijpen op eikenhout in plaats van de traditionele qvevri. Het grote landgoed van Shumi Winery ligt in het legendarische dorp Tsinandali, in het hart van Kakheti, de belangrijkste wijnregio van Georgië. Shumi is niet alleen een prachtig wijnhuis, maar ook een toeristische bestemming met een fascinerend museum met oude wijnvoorwerpen. Het wijnhuis ontleent zijn naam aan een oud Georgisch woord dat authentieke, onvervalste wijn betekent. Dat geldt vooral voor deze granaatkleurige rode wijn. Hij is droog en vol, met fruitsmaken van gedroogde kersen en vijgen. Ze bereiden het gehemelte voor op aardse tonen van tabak, rozemarijn, cederhout en zwarte olijven. Mukuzani heeft een fluweelzachte textuur, met fijne tannines en een aangename, evenwichtige zuurgraad. Hij evolueert naar een lange afdronk, met hints van kruiden en sapachtige bitterheid. Een perfecte keuze om te combineren met lamskebab, stoofpot van rundvlees of geroosterde groenten.
