Laat hem tot 10 jaar rijpen. Een uur decanteren wordt aanbevolen.Tchotiashvili Winery ligt in de vruchtbare vallei van de Alazani rivier, aan de voet van het Kaukasusgebergte, in de oostelijke Kakheti regio van Georgië. De wijngaarden, gelegen tussen 400 en 600 meter, zijn allemaal ouder dan 15 jaar en rijk aan carbonaten en humus. De regio is beroemd om zijn geschiedenis van wijnproductie en zijn klimaat dat geschikt is voor de teelt van verschillende zeldzame inheemse druivenrassen, waaronder Saperavi, Khikhvi, Kisi, Mtsvane en Rkatsiteli.Dark Uta is een speciale blend van 50% Shiraz en 50% van de oude Tavkveri druif. De druiven worden volgens de traditionele Qvevri-methode 3 en een halve maand gemacereerd op volle schillen, pitten en steeltjes. Na een verblijf van 3 maanden in eikenhouten vaten wordt de wijn zonder filtering gebotteld.De wijn vertoont een donkere kleur met wat paarsrode reflecties. De neus is diep en vol, maar wat lucht kan helpen om meer aroma’s vrij te maken. Er is een mengeling van rood en zwart fruit: rode bes, maar ook zwarte bes, kers en een vleugje framboos. In de mond heeft de wijn veel frisse tonen en heerlijke pure fruittonen. De tannines zijn zacht en rijp en de body is vol. Het is een fascinerende, ronde en intense wijn met een middellange afdronk, perfect bij gegrild vlees en gemiddeld oude kazen.
