Drink hem nu of bewaar hem tot 25 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren. Vallana is een familiewijnhuis dat de afgelopen twee eeuwen de geschiedenis van de wijnen uit Alto Piemonte heeft geschreven. Het bedrijf, gelegen in het hart van de heuvels van Novara, wordt nu geleid door Francis en Marina Fogarty, de zesde generatie van de familie, die met zorg en aandacht de traditie voortzetten van de grote wijnen uit dit gebied, die nog steeds weinig bekend zijn bij het grote publiek. Boca wijn, een van de beroemdste van het bedrijf, is een evenwichtige en elegante blend van Nebbiolo, Vespolina en Uva Rara druiven, gefermenteerd in betonnen vaten. De afgewerkte wijn rijpt vervolgens 3 jaar, waarvan 2 op hout en 1 op fles, voordat hij op de markt wordt gebracht. Het resultaat is een volle en rijpe wijn met een heldere donkere granaatkleur en een intens en zuiver aromatisch profiel, met tonen van klein rood fruit en gedroogde bloemen, tabak en munt, en enkele hints van peper. In de mond is hij krachtig en rond, fris en evenwichtig met zachte tannines en een lange en elegante afdronk. Het is een wijn om nu te drinken, maar hij heeft ook een groot bewaarpotentieel. Voor degenen die niet willen wachten, raden we aan om hem te combineren met de klassieke Piemontese gemengde gekookte vleessoorten.
