Tot 5 jaar laten rijpen. Niet decanteren voor het serveren.Celestino Gaspari richtte Zyme op in zijn garage in 1999, nadat hij jarenlang had samengewerkt met de legendarische wijnmaker Giuseppe Quintarelli, met wiens dochter Celestino later trouwde. Celestino kwam uit een agrarische achtergrond en leerde al snel hoe hij spectaculaire traditionele Amarone en Valpolicella wijnen moest maken onder Giuseppe’s voogdij. Daarna werkte hij een tijd als wijnbouwconsultant en hielp bij het opstarten van meer dan een dozijn wijnhuizen in de Veneto voordat hij besloot zich op zijn eigen project te richten.Celestino’s Valpolicella Superiore wordt op traditionele wijze gemaakt van Corvina-, Corvinone- en Rondinella-druiven die zorgvuldig met de hand worden geoogst. De druiven worden vervolgens vergist, waarbij in januari een tweede gisting plaatsvindt met de druivenschillen die overblijven van zijn Amarone wijn om extra complexiteit en gewicht aan de wijn toe te voegen. De volgende stap is het rijpen van de wijn in grote Slavische eiken vaten gedurende 2 jaar voordat hij wordt gebotteld en nog eens 6 maanden rijpt in de fles.Dit ingewikkelde proces levert een weelderige, diep smakende wijn op die barst van de aroma’s van wilde bessen, pruimen en rode kersen, samen met hints van gedroogde kruiden, zoete specerijen en vanille. De volle body, heldere frisheid en gematigde tannines maken dit een uitstekende partner voor vleeswaren, kazen en verse pastagerechten geserveerd met een rijke tomatensaus.
